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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击顶部的“编辑”按钮，该按钮可能是一个笔形的图标。
3、在编辑模式下，每条短信前都会出现一个小圆圈。
4、逐一勾选这些小圆圈以选择所有短信，如果要选择特定对话或特定联系人，可以直接点击其对话或联系人并选择删除，如果要删除所有短信，可能需要分批进行，因为一次性删除所有短信可能会遇到系统限制。
5、勾选完毕后，点击右下角的“删除”按钮，这将删除所选的短信，可能需要重复此过程几次以删除所有短信。
6、也可以在设置中选择关闭iMessage信息功能，然后清空所有短信，具体的操作路径为“设置”>“信息”>“iMessage信息”关闭此功能后，所有iMessage信息都会被清空，但请注意，这同时也会关闭通过iMessage发送和接收消息的功能。
在执行这些操作之前，请确保没有重要的短信需要保留，因为删除后无法恢复，如果担心误删重要信息，建议在删除之前做好备份，以上方法供参考，建议根据手机版本和iOS版本的不同选择最适合的方法进行操作。